ما هي درجات حساسية القمح – نظام غذائي خالي من الجلوتين لمرضى (السيلياك)

درجات حساسية القمح والعلاج المناسب لها و نظام غذائي خالي من الجلوتين

يسمى مرض السيلياك (celiac disease) بالداء الزلاقي أو الداء البطني أو حساسية الجلوتين أو مرض حساسية القمح. و يعرف مرض السيليلاك انه مرض ناتج عن خلل في المناعة الذاتية يصيب بشكل رئيسي الامعاء الدقيقة فيتسبب في خلل و نقص في القدرة على الهضم و الامتصاص لمعظم العناصر الغذائية.

تعرف على أعراض حساسية القمح و درجات حساسية القمح و علاج حساسية الجلوتين من خلال أطعمة و منتجات خالي من الجلوتين بالاضافة الى اطعمة تحتوي على الجلوتين لتجنبها من نظامك الغذائي.

 

اعراض حساسية القمح

تنتج أعراض حساسية القمح عند تناول منتجات القمح أو مادة الجلوتين الموجودة في الشوفان و الشعير و القمح و من هذه الأعراض:

اعراض حساسية القمح
اعراض حساسية القمح
  1. التقيؤ.
  2. الإمساك.
  3. إسهال و إسهال دهني.
  4. فقر الدم الناتج عن نقص الحديد.
  5. ضعف و ارهاق في الجسم.
  6. خسارة في الوزن.
  7. سوء امتصاص.
  8. انتفاخ البطن و الغازات.
  9. الطفح الجلدي.
  10. عدم تحمل الحليب أو اي طعام يحتوي على سكر اللاكتوز.

 

ما هي درجات حساسية القمح؟

تبدأ حساسية القمح عند الاطفال الرضع عادة و لكن تبين ان هناك تزايد واضح بحدوثها في البالغين خصوصا الإناث ما بين عمر 30-60 عام. بالاضافة الى ذلك هناك درجات لمرض حساسية الغلوتين:

الدرجة صفر من حساسية القمح (درجة A): 

تظهر زيادة في الخلايا الليمفاوية ولكن لا يوجد ضمور في الزغب الموجود في الامعاء الدقيقة لان الخلايا اللمفاوية في هذه المرحلة لم تبدأ بعد في الانتقال إلى بطانة الأمعاء.

الدرجة الأولى من حساسية القمح (درجة B1):

تكون الخلايا الموجودة على سطح بطانة الأمعاء، والمعروفة باسم الخلايا الظهارية، تحتوي على عدد أكبر من الخلايا الليمفاوية فيما بينها أكثر من المعتاد. مما يعني وجود التهاب وإمكانية حدوث تلف في الزغب.

درجات حساسية القمح
درجات حساسية القمح

الدرجة الثانية من حساسية القمح (درجة B2):

يظهر عدد أكبر من الخلايا الليمفاوية أكثر من المعتاد وكذلك انخفاضًا أكبر من المعتاد من الزغب المعوي.

الدرجة الثالثة من حساسية القمح:

تعتبر هذه الدرجة نادرة الحدوث و تظهر فيها 3 مراحل:

  • اما يكون هناك ضمور الزغابات الجزئية أي ان الزغابات المعوية لا تزال موجودة لكنها أصغر.
  • اما في المرحلة الثانية يكون ضمور الزغابات الكلي الجزئي اي يحدث تقلص في الزغابات المعوية بشكل ملحوظ.
  • المرحلة الاخيرة يكون هناك ضمور الزغابات الكلي اي ان البطانة المعوية مسطحة بشكل كامل مع عدم وجود زغابات معوية.

 

يمكنك التعرف على طريقة عمل حليب الشوفان الخالي من الجلوتين 

هل يمكن الشفاء من حساسية القمح وما هو علاج حساسية القمح المناسب؟

يمكن إدارة أعراض عدم تحمل الجلوتين من خلال اتباع نظام غذائي لمرضى حساسية القمح و تناول الطعام خالي من الجلوتين بالاضافة الى العلاج الطبي الذي يصفه لك الطبيب مع تناول حبوب الفيتامينات و المعادن باستشارة الطبيب.

علاج حساسية القمح
علاج حساسية القمح

بالتالي هذا يعني أنه يجب التخلص من أي منتجات تحتوي على القمح أو الشعير، بما في ذلك أي أطعمة قد تكون ملوثة بالجلوتين، مثل الشوفان، ما لم يتم تصنيفها على أنها خالي من الغلوتين أو الجلوتين فري.

اطعمة تحتوي على الجلوتين يجب تجنبها، أين يوجد الجلوتين؟

  • أطعمة الفطور من مشتقات القمح.
  • اللحوم الدهنية و المقلية و المعلبة مثل المرتديلا.
  • الأطباق التي تحضر بالقرشلة أو الطحين مثل الدجاج و اللحوم المقلية.
  • العدس و البازيلاء المجففة اذا كانت القدرة على تحملها ضعيفة.
  • الشوربات الجاهزة و التي تحتوي على جلوتين القمح أو الشوفان كمثخنات.
  • التبولة و الفتوش.
  • الشيبس الذي يدخل فيه القمح و البسكويت و البيتيفور.
  • الشيشبرك و المعجنات و المفتول.
  • الصوصات و خلطات السلطات (dressing).
  • الحلويات العربية مثل الكعك و الكنافة و المعمول و القطايف و العوامة و البقلاوة و المهلبية بالسميد و غيرها.
  • القمح بانواعه و البرغل و الفريكة و الشعيرية و السميد و المعكرونة و جميع منتجات و مشتقات القمح أو الشعير أو الشيلم أو الشوفان بما في ذلك خبز القمح و الشعير.

اطعمة واكلات خالية من الجلوتين.

ما معنى خالي من الجلوتين ؟ تعني خطة غذائية تعتمد على استبعاد الأطعمة التي تحتوي على مادة الغلوتين الموجودة بالقمح و الشعير و البرغل و الشعيرية.

ويمكن اعتبار العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي جزءًا من نظام غذائي صحي للذين يعانون من حساسية القمح:

اكلات خالية من الجلوتين
اكلات خالية من الجلوتين
  • الأرز و الذرة و  البطاطا و الفاصوليا البيضاء و خبز بدون غلوتين أو خبز خالي من الجلوتين مثل توست خالي من الجلوتين.
  • طحين خالي من الجلوتين.
  • شوفان خالي من الجلوتين.
  • الحليب بأنواعه و اللبن و المخيض و الجبن قليل الدسم.
  • اللحوم الحمراء الخالية من الدهون و السمك و الدجاج بدون الجلد و بياض البيض.
  • التونا و السردين بدون زيت.
  • البقوليات كالعدس و الفول و الحمص اذا تحملها المريض.
  • الشوربات المنزلية كشوربات الخضار على ان تكون خالية من الشعيرية و كل ما احتوى على القمح.
  • الخضراوات و الفواكة المطبوخة منها و الطازجة بدون قشور و بذور و يفضل تناول كل نوع بمفرده و استثناء كل ما يسبب الانزعاج منها.
  • العصير الطازج.

طريقة عمل خبز خالي من الجلوتين

المقادير:

كوب دقيق أرز أو دقيق ذرة أو كوب و ربع نشا الذرة +نصف ملعقة ملح صغيرة + 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبيز + 4 ملاعق كبيرة من الزبدة + 4 ملاعق كبيرة من السكر + بيضتين + نصف كوب حليب.

الطريقة:

  • تدهن صينية بقطر 20-22 سم بقليل من الزيت أو السمن.
  • ينخل الدقيق و الملح و مسحوق الخبيز و السكر.
  • يفرك خليط الدقيق جيدا بالزبدة.
  • يخفق صفار البيض جيدا و يضاف لخليط الزبدة و الدقيق.
  • يخفق بياض البيض جيدا و يخلط مع الخليط السابق.
  • يصب الخليط في الصينية و يخبز في الفرن على درجة حرارة 175 لمدة 30-45 دقيقة حتى ينضج و يحمر السطح.
  • يترك الخبز حتى يبرد قليلا ثم يقلب و بعد ان يبرد تماما يقطع.

اتمنى ان يكون هذا المقال مفيد عن مرض حساسية الجلوتين; ارجو ترك تعليق في الأسفل عن استفساراتك حتى استطيع الإجابة عليها وتقديم المساعدة.

اقرأ ايضا:
قد يعجبك ايضا
اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.