اضرار و فوائد الملح الصيني – هل يسبب الادمان ؟
جدول المحتويات
الملح الصيني
الملح الصيني هو من انواع الملح وهو مركب كيميائي و مادة مضافة للغذاء. بالتالي يعتبر معزز نكهة و من منكهات التي تستخدم لتكثيف وتعزيز نكهة الأطباق اللذيذة و اظهارها بشكل محبب. و يأخذ الرمز E621 في المنتجات الغذائية على بطاقة البيان.
يُشتق الغلوتامات أحادية الصوديوم من حمض الجلوتاميك و هو من الاحماض الامينية الغير اساسية ، مما يعني أنها احماض امينية يستطيع الجسم إنتاجها وهو أحد أكثر الأحماض الأمينية وفرة في الطبيعة.
كيميائيا، الملح الصيني هو عبارة عن مسحوق بلوري أبيض يشبه ملح الطعام (الملح) أو السكر. فهو يجمع بين الصوديوم و جلوتاميك اسيد المعروف بـ ملح الصوديوم.
بالاضافة الى ذلك هناك مسميات اخرى للملح الصيني فيسمى غلوتامات أحادي الصوديوم (monosodium glutamate) أو اجي نو موتو.
هل الملح الصيني مفيد ام ضار على الصحة؟
صنفت هيئة الغذاء والدواء الامريكية (fda) الملح الصيني على أنه مكون غذائي امن، ولكن هناك جدل حول استخدامه مما جعل إدارة الغذاء والدواء تشترط تواجده في مكونات المنتجات الغذائية على العبوات من الخارج و بطاقة البيان.
أضرار الملح الصيني
- تسبب الضرر على الدماغ
يعتقد الناس ان الملح الصيني ضار لان حمض الجلوتاميك يعمل كناقل عصبي مثير في الدماغ مما يعني أنه يحفز الخلايا العصبية من أجل نقل إشاراتها بالتالي تؤدي إلى زيادة الجلوتامات في الدماغ والتحفيز المفرط للخلايا العصبية.
و يعود هذا القلق إلى عام 1969، عندما وجدت دراسة أن حقن جرعات كبيرة منه في الفئران حديثي الولادة تسبب في آثار عصبية ضارة.
من الصحيح أن زيادة نشاط الغلوتامات في دماغك يمكن أن يسبب الضرر وأن الجرعات الكبيرة منه يمكن أن ترفع مستويات الغلوتامات في الدم.
ومع ذلك ، يكون تأثيرها ضئيل على الدماغ لانه لا يمكنها عبور الحاجز الدموي الدماغي بكميات كبيرة. و لا يوجد دليل و دراسات على البشر تثبت تأثيرها السلبي على الدماغ.
- حساسية غلوتامات أحادي الصوديوم
قد يعاني بعض الأشخاص من آثار سلبية و اعراض الحساسية من تناول الملح الصيني و تشمل الأعراض الصداع، و انقباض العضلات، تنميل الاطراف، والوخز، و ضعف الجسم، و احمرار الوجه.
قد تحدث لدى بعض الأفراد الحساسين الذين يستهلكون اكثر من 3 جرامات من الملح الصيني. بالتالي إذا كنت تعاني من أي آثار جانبية سلبية بعد تناوله ، فمن الأفضل إبعاده عن نظامك الغذائي.
- زيادة الوزن و اضطرابات التمثيل الغذائي
يمكن ان يرتبط تناول الملح الصيني بزيادة الوزن بالتالي في دراسات اجريت على الحيوانات أدى حقن جرعات عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الإصابة في السمنة.
ايضا هناك بعض الأدلة على انها تزيد من الشعور بالجوع وقد تدفعك لتناول المزيد في الوجبات. ايضا نظرا لتحفيزها لمستقبلات التذوق باللسان قد تؤدي الى الادمان عليها و كثرة الرغبة في تناولها.
- ارتفاع ضغط الدم
يمكن ان يتسبب الملح الصيني بارتفاع في ضغط الدم و يعود ذلك لطعمه المميز الذي يرغبك بتناول المزيد منه و الإكثار منه في الطعام، مما يتسبب في ارتفاع الضغط.
- مشاكل اخرى
تم ربط استهلاك غلوتامات احادي الصوديوم بـ تلف الكبد وتقلبات سكر الدم وارتفاع عوامل خطر الإصابة بـ أمراض القلب وتلف الأعصاب وزيادة الالتهابات بالاضافة الى ارتفاع الكوليسترول الضار و الدهون الثلاثية في الجسم.
فوائد الملح الصيني
- يعتبر معزز نكهات و له تأثير على النكهة للطعام
يمنح الملح الصيني نكهة محببة للطعام و هي اشبه بنكهة اللحوم.
- يعزز الشعور بالشبع
تشير بعض الأدلة ان الملح الصيني قد يساعد على الشعور بالشبع. بالتالي اظهرت الدراسات ان الأشخاص الذين يستهلكون الغذاء المنكه بالملح الصيني يأكلون سعرات حرارية أقل في الوجبات اللاحقة.
ايضا قد تحفز نكهة أومامي وهي النكهة المعروفة للملح الصيني المستقبلات الموجودة على لسانك والجهاز الهضمي. ومع ذلك ، تشير دراسات أخرى العكس من ذلك بانها تزيد – لا تنقص – من السعرات الحرارية المتناولة.
لذلك ، من الأفضل عدم الاعتماد على الملح الصيني لمساعدتك على الشعور بالشبع.
أطعمة تحتوي على الملح الصيني
يعزز الملح الصيني نكهة اومامي اللذيذة التي تتميز بالطعم المالح و المائل لنكهة اللحوم للأطعمة. بالتالي الأومامي هو الطعم الأساسي أو النكهة الخامسة إلى جانب المذاق المالح والحامض والمر والحلو.
يوجد احادي غلوتامات الصوديوم في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة مثل الوجبات المجمدة والوجبات الخفيفة المالحة والشوربات و الأطعمة المعلبة. وغالبا ما يتم إضافته إلى الأطعمة في المطاعم و الوجبات السريعة.
الوجبات السريعة
أحد أشهر مصادر الغلوتامات أحادية الصوديوم هو الوجبات السريعة ، وخاصة الأطعمة الصينية مثل نودلز. ايضا يوجد ملح صيني في وجبات دجاج مقلي مثل بروستد بشكل كبير لتعزيز نكهة الأطعمة.
رقائق الشيبس و الوجبات الخفيفة
تضيف العديد من الشركات المصنعة الملح الصيني لتعزيز النكهة اللذيذة للرقائق على سبيل المثال شيبس دوريتوس سواء دوريتوس ازرق او دوريتوس جبن و برينجلز.
التوابل
يستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم في العديد من خلطات التوابل لتكثيف الطعم وتعزيز نكهة أومامي المحببة فيه بما في ذلك خلطات التوابل ومكعبات المرقة مثل خلطات ماجي و كنور مرقة دجاج.
الوجبات المجمدة
تضيف العديد من الشركات التي تصنع الوجبات المجمدة مادة احادي غلوتاميت الصوديوم إلى منتجاتها لتحسين النكهة اللذيذة للوجبة مثل البيتزا المجمدة.
الشوربات الجاهزة
غالبا ما يتم إضافة احادي غلوتاميت الصوديوم الى مزيج و خلطات الحساء الجاهزة لتكثيف النكهة اللذيذة التي يتوق إليها المستهلكون مثل شوربة كنور و شوربة شعيرية ماجي و غيرها من الانواع الشهيرة.
اللحوم المصنعة
يمكن أن تحتوي اللحوم المصنعة مثل النقانق ، و المرتديلا، واللحوم المدخنة ، و السنيورة والبيبروني على مادة غلوتاميت احادي الصوديوم.
منتجات الشعيرية و النودلز الفورية
تعتبر المعكرونة سريعة التحضير من المنتجات التي تستخدم بكثرة وتوفر وجبة سريعة و سهلة التحضير ولكنها غنية بمادة غلوتامات احادي الصوديوم مثل اندومي ماجي و الاندومي.
الجرعة الامنة من الملح الصيني
الجرعة الامنة من الملح الصيني بحسب هيئة الغذاء والدواء الامريكية هي اقل من 0.5 غم و يجب عدم تجاوز ال 3 غرامات منها لتجنب حدوث الضرر.
على الرغم من مناقشة سلامة الملح الصيني و فوائده و اضراره ، فمن الواضح أن الأطعمة التي تحتوي عادة علىيه ، مثل رقائق البطاطس والوجبات المجمدة والوجبات السريعة والمعكرونة سريعة التحضير واللحوم المصنعة ، ليست جيدة للصحة العامة.
لذلك ، من الافضل تجنب هذه المنتجات حتى لو لم تكن تعاني من الحساسية تجاه غلوتامات احادي الصوديوم.
تشير الادلة إلى انها مادة آمنة اذا تم تناولها بكميات معتدلة. ومع ذلك ، قد تسبب الجرعات الكبيرة ضرر كبير.
إذا كنت تشعر أنك حساس تجاه هذه المادة، فمن الأفضل تجنب المنتجات التي تحتوي عليها. بالتالي تأكد دائما من قراءة ملصقات الطعام للتأكد من خلو الطعام منها.
اتمنى ان يكون هذا المقال مفيد عن اضرار و فوائد الملح الصيني; ارجو ترك تعليق في الأسفل عن استفساراتك حتى استطيع الإجابة عليها وتقديم المساعدة.